水果酒的酿制方法有吗

水果酒的酿制方法有吗

近几年市面上多了很多种水果酒，水果酒也突然之間变得很受欢迎。其实一直以來就有自己酿酒的情况，但是种类并不是很多。自家酿的水果酒会比较健康营养，并不比市面上卖的差劲。水果酒的酿制方法一直就很多种，但是万变不离其中。今天，就來教大家做自己家中酿的水果酒吧！

1 、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、無病和無霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。

2 、破碎。用破碎机將洗净的草莓破碎，并將果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6% 的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25 克，酵母菌活动最适宜酸。

4.果酒高活性干酵母SY。由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

5 、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28 度，1-2 天即开始发酵。过3-5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，將酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中間需更换容器。

6、澄清、储存。

以上就是自酿水果酒的做法了，上面的操作是通用的。可以做梅子酒、樱桃酒或者荔枝酒等，根据个人愛好和口味來选择要做的水果酒。现在市面上也有许多的水果酒，但不是自己家做的，總归是有添加一些成分不利于身体健康。自己做的水果酒营养价值要比其它酒都更高。