日期：2018-3-30（原创文章,禁止转载）
这柄服役多年的铁勺得了癫痫需要怎么治疗其貌不扬，通体黑乎乎的。“可用过它的阿姨治疗癫痫的医院引发癫痫的原因有什么妈妈都记得它的好。”王莹说，“拿它摊蛋饺从来不粘皮。”一个“摊”字，涵盖做蛋饺的精髓:在煤球炉上烧热铁勺，用猪板油往里狠狠刷一圈，再舀进一调羹蛋液;巧挑起一边，盖住肉糜，合拢，轻压几下，蛋饺便成型了。这些熟蛋皮、生肉糜虽是半成品，但当金黄色的“元宝”一排排码在盘里，上海人的蛋饺仪式其实已大功告成。
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因为在厨房里德高望重，那些年的腊月里，张家姆妈必是最忙的一个。她会盘算，哪天卤牛肉，哪天腌渍腊肉，哪天置办鸡鸭，又该在哪天开炸肉圆。所有的春节序曲里，她最看重、也是全楼层最隆重的便是做蛋饺。
萧伯纳这样歌颂美食:“没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。”蔡澜的理解带着人性最初的温存:“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”
“姆妈”，上海人唤来自带几分亲切与撒娇。
